2023an, ostalaritzaren industriak zazpi joera berri ekarri ditu

2023ko catering lehorrean, "berrikuntza" "konfiantza" bezain garrantzitsua da. 2022an zehar, dibidendu demografikoa desagertuko da, kontsumoa zuhurra izango da eta industrian inboluzioa areagotu egingo da. Bakoitzak “bere burua inplikatzen” edo “besteak inplikatzen” ari dira. Etorkizunean ostalaritzari “dibidendu egonkorrak” ekar diezaiokeen zerbait baldin badago, berrikuntza izan behar du.

Zer joera berri ari dira gertatzen jatetxeen industrian? Zein alderditatik eboluzionatu eta berritu dezakete catering markek?

Eszena berria: "Ambient sense" ere produktu bat da

Joan den udazkenean, "sukaldearen inguruan tea egitea" bat-batean ezaguna egin zen sare sozialetan. Urte erdi baino gutxiagoan, 260.000 ohar baino gehiago zeuden Xiaohongshu-ri buruz. Douyin-en, suaren inguruan tea prestatzearen gaiak 41.900 milioi antzezlan harrigarriak ditu.

"Tea sukaldearen inguruan prestatzeak" jendea hunkitu dezake, arrazoi nagusia eszena sortzea da. Hiru edo bost lagun suaren inguruan esertzen dira, tea edaten eta fruta jaten, berotzen eta berriketan. Giroa indartsua da eta gizartearen zentzua beteta dago.

Iazkoari erreparatuta, "eszenekin" lotutako ia kontsumo guztiek hazkunde lehergarria izan dute, hala nola, kanpinak, janari postuak, kaleko postuak eta sukaldaritza exotikoak. Kontsumo-leherketa horien atzean kontsumitzaileen eszena eta elkarrekintza sozialaren eskaera handia dago.

Funtsean, eszena ardatz duten kategoria edo denda guztiak "saltzeko giroa" dira. Gaur egun, produktuaren homogeneotasuna gero eta larriagoa denean, "balio emozionala" "produktuen balioa" baino gero eta handiagoa da, eta eszenaren inguruko espazioa berritzea eta eraldatzea ostalaritza-markek aurrera egiteko norabide nagusia bihurtuko da.

Eredu berria: alde batera utzi ezin den “partekatze-ekonomia”.

2023an, kostuen gorakada eta lehia gogorragoarekin, ostalaritzaren sektoreko "partekatze-ekonomia" gero eta ezagunagoa izango da.

Iazko apirilean, Beijingeko D.A.O kafe marka ireki zen, eta gero bi epidemia olatu bizi izan zituen Pekinen. Epidemiaren "irakaspenaren" behin eta berriz, D.A.O "espazio operazio integrala" ideia bat asmatzen saiatu zen, gaur egun "Mix Island" dena.

"Mix Island"-ek kudeaketa eredu konbinatua hartzen du (goizez C eta arratsaldez A). D.A.O, Jumping Sea Craft Brewing eta koktel ez-bitarrak elkarrekin eusten dira bero mantentzeko. Kostuak eta arriskuak partekatzeak epidemiatik bizirik iraun ez ezik, garapen egonkorra ere lortu zuten. Laugarren denda (Duoduoluo Village) ireki eta gutxira, Chaoyang Barrutiko kafetegirik ezagunena eta Pekineko gaueko tabernarik ezagunena bihurtu zen.

"Mix Island" ez da berotasuna lortzeko elkarren arteko kasu isolatu bat. Azken urtean, kostu baxuko eragiketak, trafikoa partekatzea eta arriskuak partekatzea duten ostalaritza eredu "partekatu" desberdinak sortu dira.

Marka batzuk markaren lankidetza bilatzen ari dira kategoria osagarriekin edo ordu-tarteekin, hala nola, kafe-zerbitzua "txertatzea" tabernetan, edo janari lasterreko jatetxeetako postu bat azpierrentatzea pintxo frijituak/lo mei egiten dituzten markentzat; Sasoiko negozio agerikoa duten jatetxeek, hala nola, karramarroak, lapiko beroak, ardi jatetxeek, etab., alokairuaren kostua ere murrizten dute goi mailako denboraldietan azpierrentamendu edo azpierrentamendu bidez.

Marka batzuk ere badaude euren burua "modularizatu" eta beren zerbitzuak "denda-denda" moduan "denda-denda" moduan "txertatzen" dituzten marka edo denda ezberdinetan. Eman kasu osoko zerbitzu pertsonalizatu batzuk, hala nola te edariak, espazio zerbitzuak eta pertsonalizatutako te produktuen salmenta.

Hiriko erdiko sukalde partekatua ere asko garatu da iaz. Adibidez, Shuhai hornikuntza-kateak eta 22 hiriko hornikuntza-kateak prozesatzeko partekatutako sukalde zentralak ezarri dituzte herrialde osoan. Sukalde zentral partekatuak ostalaritza-marka txikien osagaiak eta ikerketa- eta garapen-kostuak asko murrizten ditu, kapital-arriskuak murrizten ditu eta nabarmen indartzen du.

Txikizkako merkataritza berria: "catering + retail" bi gurpileko trakzioa

Iaz, Maliuji-k zuzeneko emankizunaren bidez "erabiltzea irabazi zuen". Fideo garratz beroak 7 milioi ale baino gehiago saldu zituzten egun batean, guztira 54 milioi yuaneko salmentarekin. Ekialdea ez da distiratsua eta mendebaldea distiratsua da, Ma Liuji-k zuzeneko emankizuneko gelan afari-galera berreskuratu zuen.

Epidemia katalizatzaile bat da, eta horrek ostalaritzaren sektoreko txikizkako txikizkako prozesu berria azkartu du eta ostalaritza-marka askori beren eraldaketa burutzen lagundu dio. "Ostalaritza + txikizkako" bi gurpileko trakzioan oinarrituz, Bamanek hiru urtez jarraian Tmall-en Hunan arroz fideoen kategoriako salmenta-bolumenean lehen postua hartu du. 2021ean, mila milioi yuaneko diru-sarrerak gainditu ditu; Guangzhou Jatetxea, Zhiweiguan, Tongqinglou, etab. "Kaishou Cai"ren ospearekin, markak pixkanaka bigarren hazkunde kurba bat aurkitu du.

"Elikagaien fabrika" gero eta gehiago izateaz gain, ostalaritzaren "txikizkako salmenta berria" front-end dendetan ere islatzen da. Iaztik, ostalaritzan «supermerkatuaren joera» dago: biltegi moduko barbakoa, erosotasun-denda beroa, dim sum handizkako merkatua, autozerbitzuko taberna... Izenak supermerkatu baten itxura duela izan ezik, esperientzia gehiago da. bezalako: edukiontzi irekia, biltegi modukoa Pantaila, txikizkako ontziratzeak eta kontsumo esperientzia berritzaileak gazte ugari erakartzen ditu fakturatzera.

Beste adibide tipiko bat Guang Lian Shen da. Chengdu, Changsha, Nanjing eta beste leku batzuetan irekitako lehen dendak "Guanglianshen Dim Sum Handizkako Merkatua/Dim Sum Erosotasun Denda" deitzen dira. Izena nola aldatzen den ere, gero eta urrunago dago “gozogintzatik” eta “txikizkako merkataritza berritik”. hurbilduz. Guanglianshenen, labean egindako ogi freskoa produktu ezaguna bihurtu da, pisu handiko pisaketa ia desagertu da eta tenperatura baxuko eta epe luzerako ontziratutako elikagaiak protagonista bihurtu dira. Metro koadroko eraginkortasun altuak, bezeroen eskaera handiak eta galera txikiak kategoria berritzeko txanda berri bat ekarriko dute. .

Kanal berriak: etxeko joko bikoitzetatik etxe anitzeko jokoetara

Etxeko hainbat partidaren garaia iritsi da. 2022 All in Douyin-en lehen urtea dei daiteke, catering marka kolektiboa:

Haidilaoren Douyin taldea lehen aldiz ireki zen, eta taldean erosteko hiru produkturen salmentak 300 milioira hurbildu ziren; McDonald's-ek 10 milioiko errekorra ezarri zuen egun bakarrean 11 aurresalmenta bikoitzean; Gumingen 520 zuzeneko emankizuna, 40 milioi 5 ordutan; Pizza Hut-en GMV egun bakarreko zuzeneko emankizuna 80 milioira iritsi zen.

Douyinek, egunero 600 milioi erabiltzaile aktibo dituena, ostalaritza-marken plataforma berri bat eskaintzen du "landaketak eta uztak bateratzeko". Merkatariek Douyin-en interes-merkataritza elektronikoa erabiltzen dute bideo laburrak sortzeko, talde-erosketak, merkatarien autodifusioa, talentuaren esplorazioa, Douyin-en eramatea, etab. Marketin tresnen matrizeak kontsumo-eszenatoki berri bat ere sortu du kontsumitzaileentzat.

Eramateko janaritik Douyinera, azken urtean ostalaritza-marka batzuen kanalen eraikuntzak pixkanaka-pixkanaka "jangela + eramateko" etxe bikoitzeko lokalak "jangela + eramateko + Douyin" etxe anitzeko gune bihurtzea osatu du.

Erakunde berria: "Bazkideak" Markei Azkarrago exekutatzen utzi

Azken urte batean edo bitan, gero eta gehiago dira frankizietara irekitako marka zuzenak, hala nola, Baman, Mrs. Tian Braised Pork, Tous Les Jours, Hometown Chicken eta abar. Zuzenean kudeatzen duten marka batzuk ere badaude "frankiziaren" jarrera oraindik erdi ezkutuan dagoena, hala nola, Lele Tea, Wooden House BBQ eta Chen Xianggui.

Kontuan izan zein den, zuzeneko salmentako markentzat, "zuzeneko salmenta frankiziara" modu ona da negozio arriskuak murrizteko eta eskala handiko garapena lortzeko.